Технологическая карта

Технологическая карта - это документ, который подробно описывает процесс изготовления продукции или оказания услуги. Он используется для стандартизации производственных процессов внутри предприятия и обеспечивает стабильность конечного результата.

Создание технологический карты

Создание технологической карты осуществляется на странице Склад | Номенклатура.

Для создания технологической карты необходимо:

1. Создать категорию номенклатуры, нажав кнопку "Создать категорию".

Откроется окно Создание категории номенклатуры:

• Изображение - картинка весом до 2МБ. Будет отображаться в списке категорий номенклатуры.
• Наименование (обязательный параметр) - наименование категории номенклатуры, должно быть уникальным.
• Родительская категория. Выбирается из списка существующих категорий.

2. Создать номенклатуру, нажав кнопку "Создать номенклатуру".

Откроется окно Создание номенклатуры:

• Изображение - картинка весом до 2МБ. Будет отображаться в списке номенклатур.
• Наименование (обязательный параметр) - наименование номенклатуры, должно быть уникальным.
• Тип (обязательный параметр) - тип номенклатуры. 
  Выбирается из списка:
  - ингредиент - компонент, который используется для приготовления блюд и напитков.
  - товар - любая позиция, которая закупается заведением у поставщиков и учитывается на складе.
  - полуфабрикат - продукт, который прошёл частичную обработку и требует дальнейшего приготовления перед подачей гостю.
  - продукция - готовое блюдо или напиток, полностью приготовленный на кухне и предназначенный для продажи гостю.
• Категория (обязательный параметр) - категория, к которой будет относиться номенклатура.
  Выбирается из списка существующих категорий. Если нет нужной категории, то её можно создать, нажав кнопку "Создать".
• Единица измерения (обязательный параметр).
  Выбирается из списка существующих единиц измерений. Настраивается на странице Склад | Единицы измерений.
  
• Спецификация продажи.
  Выбирается из списка:
  - слабоалкогольный напиток,
  - крепкий алкоголь,
  - кег алкогольный,
  - кег неалкогольный,
  - сигареты.

3. Выбрать:

• тип номенклатуры: полуфабрикат или продукция.
• единицу измерения.

Появится вкладка Тех. карты:

4. Создать технологическую карту, нажав кнопку "Добавить".

Откроется окно Создание тех. карты:

• Название (обязательный параметр) - название технологической карты, должно быть уникальным.
• Выход по тех. карте - количество готовой продукции. Рассчитывается автоматически.
  
• Выход на склад (обязательный параметр) - фактическое количество продукции (в указанной единице измерения), которое учитывается на складе при производстве.
• Изменение цены меню - сумма, на которую изменится итоговая цена продукции.
  
• Изменение цены меню за 1 единицу измерения. Рассчитывается по формуле: Изменение цены меню/Выход по тех. карте
• Минимальное производство - минимальный объём продукции (в указанной единице измерения), который может быть произведён за одну операцию производства.
• Шаг дополнительного производства - дополнительный объём продукции (в указанной единице измерения), который производится за одну операцию производства.
• По умолчанию. Активированный параметр использует указанные значения как значения по умолчанию при перемещении выбранного типа номенклатуры со склада на склад.
• Размер тех. карты - объём продукции, для которого составлена технологическая карта.
• Активно - статус, показывающий, что данный размер технологической карты используется в текущей работе.
• Описание производства - произвольное описание производства.

5. Добавить ингредиент, нажав кнопку "Добавить ингредиент":

• Расчёт в. Определяет единицу измерения, в которой будет отображаться масса ингредиентов.
• Расчёт по направлению. Позволяет изменять направление пересчёта массы ингредиентов.
  -> При изменении параметра "Количество списания" будут изменяться параметры "Брутто", "Нетто", "Выход".
  <- При изменении параметров "Брутто", "Нетто", "Выход" будет изменяться параметр "Количество списания".

• Количество списания - объём ингредиента, который необходимо списать со склада для приготовления продукции по технологической карте.
• Брутто - масса ингредиента до какой-либо обработки.
• Нетто - масса ингредиента после предварительной обработки и очистки.
• Выход - фактическое количество готовой продукции, получаемое после технологической обработки.
• Потери при хол. обр., % - процент снижения массы ингредиента при холодной обработке (очистка, обрезка, разделка, снятие кожуры).
• Потери при гор. обр., % - процент снижения массы ингредиента при тепловой обработке (варка, жарка, тушение, запекание).
• Описание - произвольное описание.

Серые цифры над настройками отображают значения, указанные по умолчанию. Если указанное значение отличается от значения по умолчанию, то оно будет подсвечено жёлтым цветом:

Настройки ингредиента по умолчанию определяются на вкладке Настройки для тех. карты:

6. Сохранить технологическую карту.
Технологическая карта будет отображена на вкладке Тех. карты:

Технологическую карту можно:

• скопировать,
• скачать,
• редактировать,
• удалить.

7. Сохранить номенклатуру.